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雑学

食品の異物混入を防げ！対策を施して安心安全な製造を実現

食品製造に携わる人が最も注意しなければならないのが、異物混入です。

異物混入についてはネットやテレビでも大々的に取り上げられるため、大きく信用を落としてしまいます。

ここでは異物混入の原因から対策などを紹介していくので、参考にしてみると良いでしょう。

rakibkcp262 さん

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ネットやテレビでも取り上げられている！食品への異物混入の事例集

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最近、食品への異物混入がネットやテレビでもよく取り上げられていますね。

まずはどのような事例があるのかみていきましょう。

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・針金が和菓子に混入

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異物 針金状の金属製異物

小豆を煮る釜の洗浄に使用している金属たわしの繊維が釜の洗浄作業中に千切れ、そのまま餡の製造が行われたために、餡の中に混入した。

出典 三重県｜食品衛生：異物混入事例紹介

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・サンドイッチにナイフが混入

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彼はこのサンドイッチをニューヨークのサブウェイで購入。仕事をしながら、何も見ずにサンドイッチを口にしたところ、変な味がすると感じました。

中身を見てみるとその中には、鋭利なナイフが入っていたのです。

彼にケガは無かったものの、数時間後、腹痛になったため病院へ向かいました。

出典 恐ろしすぎた。食品の異物混入事件(16事例) | ailovei

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・缶詰に昆虫が混入

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ツナ缶

スーパーで購入したツナ缶を帰宅して開封したところ、15mm程度の「ゴキブリ」がでてきた。

保健所食品衛生課の立ち入り調査により、工場の老朽化で原料などを運び込むためのビニール製のシートが破損していることが発覚、そこからゴキブリが混入したのではないかとされている。

出典 こんなものまで！？実際にあった食品への異物混入と発見時の対処法

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針金から昆虫まで、様々なものが混入しているみたいです。

このような事故が増えてきていることから、業界では賠償責任保険についての注目度も高まってきています。

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法人向けの賠償責任保険では、工場や店舗といった施設内で発生した事故、製造した部品や機械、提供した料理に起因する問題、従業員による人為的ミス、他にも輸送中のトラブルなど、業種や規模に応じて、仕事に関わる様々なリスクをまとめてカバーしてくれる賠償責任保険が人気を集めています。

出典 会社経営をサポ―トする賠償責任保険の一覧！

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賠償責任保険に加入しておけば万が一の事故が起きてしまっても安心することができます。

しかし、理想は異物混入を発生させないことです。

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【原因の把握が大切】どうして食品の中に異物が紛れ込んでしまうのか？

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異物混入が発生する原因を把握しておくことは、食品製造に携わる者にとって大切なことです。

それでは異物混入の原因を確認していきます。

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原料に付着した異物が取り除かれていない

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原料から入ってくる場合

食品そのものに付着しているものが、製造工程を通り抜けて入り込んでしまう場合です。
例えば野菜や果物類だと、小石や殻などが異物としてよくあります。

出典 食品製造の異物混入の良くある原因と対策について | お仕事プラス

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野菜などの原料には小石だったり、昆虫が付着していることがあります。

きちんと取り除かれていない場合は異物混入の原因となるのです。

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破損しやすい道具を使っている

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ボールペンをポケットに差すフックが欠けて、弁当製品に混入した事例もありました。

胸のポケットからボールペンを抜いたときに、力がかかってプラスチックのフックが折れ、食材に落下したと考えられます。

出典 食品への異物混入対策の基礎知識 | 製造/建設エンジニアの情報サイト「Tech Note」

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ボールペンが壊れた際に出た破片や、エプロンの紐がほつれた際に落ちたささくれが異物混入の原因となることもあるでしょう。

壊れやすい道具を使うと異物混入のリスクが高まります。

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プロダクトゾーンが不衛生な状態

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食品工場内では、製造工程で食材や製品がむき出しになる箇所があります。

その箇所をプロダクトゾーンと言いますが、舞いあがったほこりや落ちたゴミや従業員から落ちた毛髪やまつ毛がもっとも異物混入しやすい場所と言えます。

手作業の工程がある工場では避けられない部分です。

出典 異物混入の原因になりやすい場所と対策

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プロダクトゾーンは清潔な区画とそうでない区画をしっかりと分ける必要があります。

きちんと分けることができていないと、清潔であるはずの区画で異物が混入してしまうようになるのです。

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～安心安全な食品製造のために～異物混入を防ぐための対策リスト

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異物混入を防ぐためには、しっかりとした対策を施す必要があります。

どのような対策が必要となるのか要チェックです。

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段ボールは虫がつきやすいので、調理室への持ち込みを禁止することが望ましいといえます。

虫に気付いたときの見て見ぬふりは、異物混入クレームに直結します。

（１）発見したらすばやく虫を捕獲する。
（２）捕獲した後は、その虫がどの経路から入ったのか等を調べ、対策を講じる。

出典 異物混入防止対策｜衛生管理情報｜花王プロフェッショナル・サービス株式会社

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割れるものは、プラスチック、ガラス等だが、これらはないほうがいいが、すべて無くすことはなかなか難しい。

そこで、工場内にあるこれらのものをすべて調べてリスト化し、これらを２つに分ける。

一つは、欠けないものに替える。

もう一つは、欠けないものに替えられないものだが、これは毎日の点検項目に入れてチェックする。

出典 異物混入対策の調査ステップ-8.割れるもの,欠けるもの - foodesign

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