2016年から「江戸開城」と呼ばれる銘柄の日本酒を醸造している、東京都港区芝の東京港醸造（とうきょうみなとじょうぞう）は、1812年（文化9年）に創業した株式会社若松の関連会社となる酒造。最寄り駅はJR田町駅・都営三田線三田駅。4階建てのビルで、数十メートル前には国道15号線が走る、まさに都心部にある酒造だ。

七代目となる当代の齊藤 俊一氏が、杜氏に寺澤 善実氏を招いて2011年からどぶろく・リキュールの製造免許を取得。同時期に東京港醸造を開業した。

2018年に東京都北区の小山酒造が日本酒の製造事業から撤退し、東京23区内で日本酒を造るのは一軒のみとなった。

2011年、東京都港区芝に酒造りの観点からは新しい試みと言える
都心での酒蔵を開業致しました。
敷地22坪 鉄筋コンクリート４階建てビル内で徹底した温度管理の元
年間を通し酒造りをしています。
開業当初、その他の醸造酒・リキュール免許を
取得しどぶろく、リキュールの製造を主にしておりましたが
2016年7月清酒製造免許を取得、清酒製造販売を開始致しました。
都心で醸す唯一の酒蔵として少量ながら新鮮で高品質な
製品を皆様の元へお届けします。

世界でも珍しいマイクロブリューワリーに特化し
水道水を利用した酒造りが東京港醸造の特徴です。
日々、進化していくことをモットーに醸造責任者 寺澤善実の元
少人数スタッフとともに東京 港区発信の新鮮で美味しい日本酒造り
また「新しい酒造り」へと繋がる研究・開発に取り組んでいます。

純米大吟醸原酒 江戸開城 The Premium ついに発売
東京産の米を大吟醸規格まで磨きました。
米・水・酵母に至るまで全て東京産にこだわった東京港醸造 最高峰のお酒です。
使用したyedo酵母は協会1号酵母よりも古く、明治31年に分離された日本古来の清酒酵母です。

口に含んだ直後に感じる4mmp（マスカット様の香り）や上品なメロン香。
香りが爽やかに抜けていき、徐々に感じる透き通るような旨味とコク。
是非飲んで頂きたい至極の1本です。

使用しているラベルは下記コンテストにて受賞しておりラベルも一見の価値ありな最強のお酒です。

・全日本シール印刷協同組合連合会 第28回シール・ラベルコンテスト自由課題：複合印刷部門にて経済産業省商務情報政策局長賞

・第３０回世界ラベルコンテスト（北米イリノイ州ローズモント）複合印刷部門にて入賞（審査員特別賞）

地球の健康を考えた無洗米醸造法で醸した日本酒の発売です。
今、世界中が意識を高めている環境問題。私達が携わる酒造りに取り入れてみました。

寺澤杜氏が取り組み始めた無洗米醸造法は、酒造りには重要な工程である洗米作業を廃止することが出来ます。それによって洗米で使用する大量の水や、排出するとぎ汁を削減することが出来ます。その量なんと10分の１にも減らすことが出来るのです。

世界中には深刻な水不足に悩む国々がある中で、日本における節水の意識が低いことに着目し、少しでも世の中に発信して行きたいと言う思いから「無洗米醸造」が生まれた。

愛山と山田錦の合わせ米、港醸造では初めての試みである精米歩合35%です。
そしてTokyo酵母+Yedo酵母 2種の特殊な酵母を合わせ醸されたプラチナムなお酒です。
ドライな味わいが後を引く、どんなお料理とも相性抜群な一本です。