自分が必要とする食材を、数量、鮮度、価格すべて希望通りに仕入れることができるようになるには、業者との信頼関係を築くよりほかありません。 確かな信頼関係が構築されれば、急に食材が足りなくなったときに調達してもらえる、入手しにくい食材を優先的に回してもらえるなど、いろいろ便宜を図ってもらうことができるようになります。

値引きを要求すると商品のグレードを下げられてしまうおそれがあります。そうなるとお客さまから「味が悪くなった」とクレームがついて、結果的に店全体のグレードを落としてしまうことになりかねません。 業者さんにしても利益を得るために取引をしているのですから、自分だけ得をしようと思わず、共存共栄（win-win）の精神で信頼関係を築いていきたいものです。

仕入れ業者は非常に大切な存在ですが、一度決めたらずっとつきあわなければならないというものではありません。今の業者と別の業者を比較してみたら、品質が劣るうえに仕入原価（納品価格）も高いことがわかったなどというケースはよくあることです。

業務の負担軽減や効率化に役立つカット野菜は、最小ロット100gからオーダーできるので、少量・多種の野菜を使用したオリジナルの野菜メニューが簡単に実現します。

フードサプライは、市場からの調達が30％、産地直送が70％の比率で野菜を仕入れています。産直野菜をメインで提供しているため、市場休み時に配送対応という発想ではなく、特定地域の欠品リスク回避のために、市場調達をしています。

ツカサは70年以上の歴史を持つ、野菜仕入れの老舗で、大田市場をベースに大量一括仕入れを行うことで、コストダウンを実現している野菜仕入れ業者です。キャベツ・レタス類は産地から直接仕入れることで、低コスト化を図っています。

これまで日本の農業・農政は一貫して生産者志向であったが、生産が不足している時代は生産したモノを販売すれば良かったため、行政も生産を奨励するために生産者保護の政策をしてきた。
いまや需要関係は完全に逆転した。供給過剰に転換したので生産者が工夫こらさないと売れなくなった。

国産品の品質の優位性や安全性が消費者に認められてきたが価格面ではまだ内外格差がある。
しかし、農業や漁業に従事する若者たちにも未来を明るくすることは卸売市場だけの問題ではなく日本の産業構造を立て直す重要なことをいえる

地域社会を活性化させ大型店にないサービスや便利さの専門小売業者や中小のスーパーを支援することは高齢化社会を迎え行政とも連帯して推進しなくてはならない。