様々なメーカーより、酵素飲料が発売されています。

酵素について簡単に説明します。

まずは材料を選びましょう。市販の酵素ドリンクは数十種類の材料を使っていることも珍しくはありませんが、手作り酵素ジュースは慣れるまでは単一の素材を利用しましょう。

材料はリンゴなどの果実や、旬の野菜で、無農薬のもの使いましょう。

酵素ジュース作りには精製された白砂糖（上白糖）を使用します。白砂糖の浸透圧で食物中の酵素などが抽出され、発酵の過程で酵素は白砂糖をエサにして増え、ブドウ糖に変えてくれます。

酵素ジュースを作るときは外から発酵状態が分かるように透明な容器を使用します。ガラス、プラスチックどちらでも構いませんが直射日光には当たらないようにしましょう。

汚れを落とす程度に洗います。なるべく浄水器の水で洗いましょう。穀類、豆類を入れる場合は１晩水に浸します。農薬除去の対策として、ステンレスボウルの重層水の中にフルーツを１分ぐらい浸しておきます。（あまり長いとビタミンが溶け出します）時間がたったらよくこすり流しましょう。

フルーツは皮のまま使用してください。（柑橘類は苦みがあるので皮をむいてください）
面倒ですが細かく切りましょう。

使う食材の重さを量ります。その重さの１．１１倍の砂糖を用意してください。

材料：砂糖＝１：１．１

容器の底に砂糖を敷き、材料を入れて、砂糖→材料→砂糖→材料と交互に入れていきます。

最後は砂糖で蓋をします。

酵素は生きているので、完全に密封しないようにしましょう！

保管場所は、日光が当たらない場所を選び、冷蔵庫には入れないようにしましょう。３６度くらいが発酵が進む目安ですので、冬はタオルを巻いたり、暖房のあるあたたかい部屋で保管しましょう。

発酵が進むと、材料が浮いて泡が目立ってきます。泡が表面にぶくぶくと見え始め、かき混ぜたときにシュワーっと全体に泡が出るようになると完成です。

材料によって発酵に差があります。１～２週間を目安に様子を見ましょう。

ザルやガーゼ、キッチンペーパーを利用してしっかりと濾します。このときは材料を絞らないようにして、時間をかけて濾すようにしましょう。目が粗いザルなどはカスが入ってしまいますので、気になる方はガーゼなどの目が細かい物を利用しましょう。