１日２回手で混ぜます。底にたまっている砂糖は２，３日で溶けてきます。夏場は遅くても１週間、冬場で２週間ぐらいですがお好みで調節してください。自分はお酒になるギリギリまで、夏でも２週間近く発酵させる時もあります。