信頼できる生産者による良質の国産鰻のみを毎日仕入れ（現在は主に鹿児島県・宮崎県産）、嵐山の北に位置する愛宕山山系の地下水（当店地下、水深30ｍ以上の井戸より汲み上げ、飲み水にも使用。）にて数日飼い込み、使用しております。