廣川の鰻は、前述したとおり関東の流れを汲むお店のため、「背開き・蒸し」の工程を行っているとのこと。
フワフワした食感が特徴的で、箸でなんとか掴めるぐらいの柔らかな食感。
備長炭を使用しているため、炭火ならではのしっかり熱がとおったホクホク感も味わえます。
鰻には、しっかりと脂は乗っているのですが、口の中に嫌な脂っぽさは残らずサラッとした口どけ。