ハタハタ（Arctoscopus japonicus、鰰、鱩、雷魚、燭魚、英語: Sailfin sandfish）は、スズキ目に属する魚の一種。別名カミナリウオ、シロハタなど。
日本では主に日本海側で食用にされ、秋田県の県魚である。煮魚や焼き魚に調理されるほか、干物、塩蔵、味噌漬けなどにもされ、しょっつると呼ぶ魚醤にも加工される。魚卵はブリコと呼ばれる。

食べ方は塩焼き、干物、味醂干し、田楽、ハタハタ汁、甘露煮、飯寿司（なれずし）など。
深海魚故に鱗が無いことと見た目以上に小骨が少なく、脊椎も身から簡単に離れるため、一匹丸ごとかせいぜい頭を落としただけの状態で煮たり焼いたりすることが多い。鮮度のよいハタハタを焼いた場合、尾びれの付け根で骨を折っておくと頭のほうから脊椎が全部きれいに抜け食べやすい。合わせ味噌を付けて焼く田楽は山形県庄内地方でもよく食べられる。
新鮮なものは、水煮（山形県では湯上げという）にして醤油を付けて食べたり、ハタハタ汁（味噌汁）にもされるが、先に味噌を溶かした汁を作り、最後にハタハタを入れないと煮崩れる。
ハタハタ寿司はなれずしの一種で、保存食となる。取り出して刻んだ野菜などと共に食べる。塩蔵したものや味噌漬けにしたものを煮たり焼いたりして食べることも多い。これらは元々タンパク源（およびビタミンC補給元の生鮮野菜）が少なくなる雪国の冬を乗り切るための重要な食材であった。

ハタハタは、秋田をはじめとする日本海側の冬の味覚として親しまれる、独特の食感と豊かな旨味が詰まった魅力的な魚です。

1. 独特な食感と旨味

ぷちぷちの「ブリコ」: 卵を持ったメスのハタハタ（ブリコ）は、歯ごたえのある弾力とぷちっと弾ける独特の食感が最大の特長です。

上品でなめらかな白身: 脂がのった白身はクセがなく柔らかな質感で、上品な甘みと旨味が楽しめます。

2. 鱗がなく調理が簡単

下処理が楽: 表面に鱗（うろこ）がないため、包丁で削ぎ落とす手間がかかりません。骨離れも良く、身をきれいにほぐして食べやすい魚です。

3. 郷土料理や発酵文化との深い結びつき

ハタハタしょっつる鍋: 秋田の伝統的な鍋料理で、出汁と塩で塩辛状に発酵させた調味料「しょっつる」との相性が抜群です。

ハタハタ寿司: 米や麹、野菜とともに漬け込んで発酵させるなれずしの一種で、旨味と酸味が凝縮された伝統的な保存食です。

4. 多彩な調理法

シンプルでも絶品: 定番の塩焼きや唐揚げにすると、香ばしさと皮目のうま味が引き立ちます。煮付けにしても味がよく染み込み、酒の肴にもごはんのお供にもぴったりです。

塩焼きで香ばしく楽しむのはもちろん、鍋や煮付けでほろりと解ける身を味わうのもおすすめの一品です。