一般的には用途別に分類されます（表1）。また、農林水産省では、殺虫剤、殺菌剤、殺虫殺菌剤、除草剤、殺そ剤、植物成長調整剤、その他の7種類に分類し、殺ダニ剤、殺線虫剤は殺虫剤に、農薬肥料＊、殺虫・殺菌植調剤、忌避剤、誘引剤、展着剤は「その他」に含めています。

そこで農薬が使われるようになりました。まずノリのような役割をもつ「展着剤」をつけて、農薬が野菜から取れづらくします。

最初の農薬は育苗箱の苗に粒剤をよく使います。
田んぼに苗と一緒に株元に入りますので、まわりへの飛散はありません。生育初中期の害虫と病害対策です。
次ぎに所によりますが、葉イモチ病の対策として梅雨後半に粒剤や粉剤を散布することがあります。

流水でしっかりと洗うことで農薬を洗い流すことできます。このとき30秒以上洗うのが肝心。ただし、農薬には水に溶けづらいものもあります。

水を張ったボウルに食品用の重曹を少量溶かし、30秒～1分ほど野菜を浸します。そのあと、流水で洗い流す方法です。塩水や酢水でも同様の効果があると言われています。
なお、長く浸しすぎると水溶性の栄養素などは溶けてしまいますので、気を付けましょう。

このように、ほんの一例ですが、野菜や果物によって農薬の落とし方まったく違います。農薬の落とし方を野菜ごとに全部覚えるのはさすがに難しいものがありますね。

しかし、現在の農薬は研究に研究を重ね、残留性が低い物が多いのが事実です。
規制も厳しくなっているのも事実です。

そのような農薬を使っている慣行農業で作られた物と、有機栽培で作られた野菜はそこまで遜色ない物になっています。