ホウレン草には、約200μｇの葉酸が含まれており、その他にも、風邪や、ガン、動脈硬化の予防にもなると言われている、ベータ・カロテンやビタミン類が豊富に詰まっているんですね。

しかし、食事に含まれて居る葉酸は水と熱に弱く、調理をしてしますと葉酸の約50％が失われると言われています。

ですから、茹でたほうれん草だと3分の1束（100g）には葉酸が110μgしか含まれていますし、、調理したブロッコリー3分の1株（100g）には葉酸が120μgで、食事から400μgの葉酸を摂取するは困難です。。