全国には米どころは数多くありますが、石川県も霊峰白山の麓では稲作が大変に盛んで、毎年多くのこしひかりが収穫されておりますが、その内の３０％が米食に適さない端米と言われるものです。この端米は一般には流通せず、飼料や廃棄されています。これをもったいないと思い、端米を一端「おかゆ」にし、パン生地とこね合わせ、もちもち感たっぷりな食パンにしました。これにこだわりのフレンチ液をつけ、存在感のあるフレンチトーストの完成です。