無農薬、無化学肥料で栽培した完熟梅(白加賀、内田、小城、南高系品種)を
清水で洗浄後、天然の天塩で三年間の樽漬けにして、
その後土用干しをおこない、乾燥具合を吟味した後、
再び無化学肥料、無消毒、有機栽培で成長させた赤しそを同じく天塩でよく操み
梅酢と共にせともの容器に長期漬け込みしてようやく完成です。