農薬や化学肥料は一切使用せず収穫した梅を加工した梅干しです。南高梅ではなく、古くからの在来種を育て3年塩漬けして作っています。 長期間樽の中で熟成させることで、酸味が強すぎずまろやかな味わいに仕上がっています。