玉ねぎに透明感が出てきた後、茶色っぽくなって、鍋からパチパチと音が出るくらいまで、弱火～中火でしつこく炒める。

加熱により、玉ねぎに含まれる硫黄化合物がなくなるまで炒めることを意識する。