リンゴをケーキと一緒に保存することで、ケーキの乾燥を防ぎ（水分が補給され）、エチレンガスによりタッパーの中の空気(酸素)濃度が減ったため、酸化もしにくくなると考えられます。リンゴはケーキの劣化を防止してくれると言えますね。