ミステリーショッパーとも呼ばれる覆面調査の調査項目には、お店によって異なりますが、入店時の対応や案内されるまでの時間、料理が提供される時間など細かい設定がされています。
また料理の写真を撮ったり、トイレや店内の清潔さなどのチェックも行います。