私たちが飲食物で糖を摂取すると、歯に付いた歯垢（プラーク）の中にいるばい菌（ミュータンス菌）が酸を作り出します。口の中の酸の度合いが高まってくると、歯のミネラルやカルシウム、リンが溶け出し、虫歯の始まりである脱灰（だっかい）となるのです。