ひとつのお弁当を作る過程でのこのゾーンは、原材料を袋空けするところから始まり、また、サラダなどを塩素殺菌するプール、脱水機、そして揚げ物や煮物を作る加熱工程、それらを冷ます冷蔵室、最後にそれらをお弁当として盛り付けるラインおよび作業場です。

調理や盛り付ける際の器具や作業場をチェックする事によって、異物混入や細菌の混入を防ぎます。