水溶性食物繊維は、こんにゃくや果物、芋などに含まれるネバネバ、トロトロした繊維で、腸内において糖の吸収速度を遅くしたり、血中のコレステロールの上昇を抑制することによって、糖尿病や動脈硬化の予防に効果があります。