「GI（グリセミック・インデックス）」は、食品に含まれる糖質の吸収度合いを示す指標です。糖質の吸収が急激な食品は「高GI」であり、対して糖質の吸収が穏やかな食品は「低GI」となります。そんな低GIの代表的な食品の一つがえん麦なのです。