キトサンはコレステロールを低下させる効果が期待できます。コレステロールは、胆汁酸とくっついて体内にとりこまれています。この胆汁酸は体の中を循環しているのですが、キトサンは胆汁酸を吸着して外に出す効果があります。胆汁酸が少なくなると脂肪の吸収が抑えられるので、コレステロール値の低下につながることが期待できます。