「もろみ」が出来たら、しょうゆを育てます。
醤油は、「仕込み」が終わってから完成するまでに半年ほど時間がかかります。
仕込んだ「もろみ」は、出来上がるまでしっかり振り、よく混ぜて育てます。

■「もろみ」を混ぜる目安
・仕込んだ日から1週間
⇒毎日混ぜる
・1週間から1ヶ月
⇒2日に1回程
・2ヵ月目から
⇒3日に1回程
・3か月目から
⇒1週間に2回程