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料理・レシピ
ジメジメした季節に気をつけたいのが食中毒。自分でできる対策をまとめてみました。
kokaneewadokonee さん
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今年も食中毒の季節がやってきました
福井県庁食堂調理の弁当で食中毒 １１６人発症、全員が回復へ 社会 福井のニュース ｜福井新聞ON...
http://www.fukuishimbun.co.jp/localnews/society/72924.html
福井県は１０日、県庁１階の県庁食堂（県庁生協営業、小川千代志理事長）が調理した仕出し弁当を食べた幼児４人を含む本県と滋賀県の計１１６人が腹痛や下痢の症状を訴え
チャーリー・シーン、食中毒で救急搬送 - シネマトゥデイ
http://www.cinematoday.jp/page/N0073975
米俳優のチャーリー・シーンが重度の食中毒で一時入院したという。
ＢＢＱイベント参加の５５人が食中毒 藤沢・鵠沼海岸：朝日新聞デジタル
http://www.asahi.com/articles/ASH6H3472H6HULOB001.html?iref=comtop_6_05
神奈川県藤沢市は１４日、鵠沼海岸での地引き網とバーベキューのイベントに参加した２団体の計５５人が下痢や腹痛を訴え、複数の患者からノロウイルスが検出されたと発表した。１人が川崎市の病院に入院し...
バーベキューで５５人食中毒 神奈川・藤沢｜カナロコ｜神奈川新聞ニュース
http://www.kanaloco.jp/article/102697
地方新聞社「神奈川新聞」のニュースサイト。横浜、川崎、鎌倉、小田原をはじめとする神奈川県内の事件事故・ニュース・おすすめ情報を毎日更新。夏の高校野球や横浜DeNAの話題も充実。スマホでも紙面が見れ...
食中毒に「なりやすい人」と「なりにくい人」がいる
食中毒になるには個人差があります。要因は以下のように大きく6つに分けることができます。 1.腸内に善玉菌が少ない 2.ストレスが多い 3.胃酸が少ない 4.年齢や体調 5.食べるの際の鮮度や量 6.血液型
出典 血液型も関係アリ？ 食中毒に「なりやすい人」と「なりにくい人」、6つの違い （All About） - Yahoo!ニュース
ノロウィルスには複数の種類が存在しますが、ノーウォーク類似型に関してはB型の血液型の人には感染しないことがわかっています。理由は、ノロウィルスが結合するためのレセプターをB型の人は持っていないためのようです。 ただし、ノーウォーク類似型以外のノロウイルスには感染するので、まったくあたらないわけではありません。
出典 cdn-ak.f.st-hatena.com
悪く言われがちなB型には朗報？
食中毒予防の三原則
食中毒の原因を「つけない」「増やさない」「やっつける」
出典 食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント｜食中毒予防の3原則：政府広報オンライン
しっかり加熱すること！
ほとんどの細菌やウイルスは加熱によって死滅しますので、肉や魚はもちろん、野菜なども加熱して食べれば安全です。
新鮮な肉なら細菌がついているのは表面だけなので、表面をしっかり焼けば問題はない。しかし、ひき肉や解凍肉には要注意だ。ひき肉は表面積が大きいため細菌が繁殖しやすく、冷凍肉は、解凍のときに温度が上がってくるにつれ細菌が増え始める。
出典 毎年3000人が感染！ 夏の食中毒を防ぐ３つの基本とは？ | 日刊大衆-WEB版-
焼くときは75度以上で一分以上加熱することを目安
出典 www.tonden.com
よく洗うこと
手にはさまざまな雑菌が付着しています。食中毒の原因菌やウイルスを食べ物に付けないように、次のようなときは、必ず手を洗いましょう。
出典 hokushin.jcho.go.jp
魚の場合は、真水でよく洗えば海水の中に棲む細菌・腸炎ビブリオをおとすことができる。
野菜もよく洗うこと。でこぼこがあるものや葉が多いものはとくに丁寧に、根もとにつまってる土はしっかりおとす。ボウルなどに水を溜めて洗うのは×。一度おちた汚れがまた野菜についてしまうからだ。
出典 cdn.amanaimages.com
生の肉や魚などを切ったまな板などの器具から、加熱しないで食べる野菜などへ菌が付着しないように、使用の都度、きれいに洗い、できれば殺菌しましょう。
保存は低温で
細菌の多くは高温多湿な環境で増殖が活発になりますが、10℃以下では増殖がゆっくりとなり、マイナス15℃以下では増殖が停止します。
冷蔵庫に入れても、細菌はゆっくりと増殖しますので、冷蔵庫を過信せず、早めに食べることが大事です
出典 ctlg.panasonic.com
細菌が増える前、つまり新鮮なうちに食べてしまうのが一番
