【麺屋　音(おと)】 東京・北千住 鶏や豚、野菜からとったトロットロの白湯スープには、大量の煮干しを用いたスープが加わり、マイルドな煮干しの香りと旨みに酔いしれる。特注の低加水の細ストレート麺との…

【ラーメン　幸雅(こうが)】 鳥取・倉吉 倉吉は牛骨でスープをとる！　鳥取県産牛骨をじっくりコトコト煮込んだスープは、爽やかなコクと旨みが。一番人気の「なつ旨ラーメン」は赤碕桶谷の白醤油のタレが加…

【九州とんこつらーめん ひらさわ】 東京・水道橋 羽釜で豚のゲンコツや頭などをじっくりと煮込んだトンコツスープは、まさに正統派。継ぎ足さずに使い切りゆえ、濃厚ながらも嫌な臭みがなく、後味爽やか。極…

【がふうあん　本店】 兵庫・伊丹 「鶏のこく塩ラーメン」で有名だが、数量限定の「ニボシブラック」が、今、大評判！　たまり醤油などを用いた黒々としたスープには、焼き煮干しやアジ煮干しなどの風味がダイ…

【きやり　神田明神前店】 東京・御茶ノ水 神田明神と言えば銭形平次。そんな彼の好物などを用いたそばセットが大評判だ。茨城県産の石臼挽きを用いた二八そばに、前菜や、豆腐、天ぷらなど。豆腐にごまだれと…