うなぎのヌルヌルの正体はなんと、「ムチン」と呼ばれるタンパク質だという！！ その「ムチン」が持つ「 凝集作業 」によって、水中の泥の粒子が沈殿し水がきれいになるという仕組みだそうだ。

ウナギのヌルヌルで水が綺麗になると言うのは不純物がなくなる事ではありません。 ウナギのヌルヌルの成分になっているムチンの影響で殺菌作用があるという事です。

うなぎのヌルヌルして成分（ムチン）がみずを キレイにする作用があるんです。

うなぎの体表面はかなり強い粘りけのある粘膜で覆われています。うなぎを掴もうとしてもヌルヌルと手を抜けてしまうのはこの為です。

一般的に強い粘性を持ち、保水性も非常に高い。 ムチンの凝集作用により水中の泥の粒子が沈殿して水が綺麗になる。