下見にいって責任者クラスの店員と話をすることです。
大人数の場合は特に払う金額も大きくなるため、前もって顔を合わせておくと当日も何かと気にかけてくれます。
そうしておくと多少の融通が可能な場合が多いので、遠慮せず相談してみることが大事です。

大規模宴会や取引先を招くフォーマルな会食などの場合は、サポート役を設けておくと安心です。できれば異性にお願いすると自分では気づけない視点の意見をもらえるので、男女混合がベストでしょう。お手伝いをお願いする場合も、受付、会計、案内、司会、撮影など役割分担を明確にしておくことが大切です。