語源はフランス語由来の「キャバレー」（cabaret）と、英語由来の「クラブ」（club）を合成した造語で、和製外来語である。キャバレーのような明朗な時間制料金で、クラブの高級感を合わせ持つことを意図した。

まあ、簡単に言えば女性が接客してくれる飲み屋の中でも比較的リーズナブルなお店ってことです。
最近はさらに安価で手軽な「ガールズバー」なんてお店もありますね。