水菜を使った鍋料理の中に「はりはり鍋」というのがあります。
はりはり鍋は、鯨肉と水菜を用いた鍋料理の一つで鯨肉の手に入りにくい今では、代わりに豚肉や鴨肉が代用されるよ うになりました。
「はりはり」というのは水菜のシャキシャキとした食感の表現からついたようです。