多くのユーザーが勘違いしているのが、熟成肉は熟成させるほど美味しい、と思っていることです。
実際熟成肉は日数が立ちすぎると、肉本来の味がそこなわれてしまう事がほとんどです。
では何故多くのお店が90日や120日といった熟成日数を必要としているかというと
それをセールスポイントとするしか、競合と勝負する方法がないからなのです。

実際30日～45日程度の熟成が一番美味しく熟成肉が食べれる頃合いだったりします。