時間をかけている間に旨味を増す、熟成肉がブームになって早２年程度。 昔から肉は腐りかけが・・・というけれども、腐った肉じゃあぶないんじゃ？ そもそも熟成肉は腐っているわけじゃないんですね。

肉を熟成させる方法は何通りかの方法があるのですが、注目度が高いのは 温度や湿度、風邪を調節した環境で熟成させるドライエイジング、という手法。 これにより肉自体が含む余計な水分を飛ばし、タンパク質などを凝縮させることで 旨味が何倍にもなる、という事です。

また熟成させる事により肉自体もやわらかみを増すのだが これは肉自体に含ませているアミノ酸が数倍にも増える影響と言えるでしょう。