冷蔵の場合は届いて、
すぐにでも食べられますが、日持ちはしませんから、
届け日もおおむね12月31日、大晦日に食べるように設定されています。

料亭のおせちなどは作りたての冷蔵おせち
（生おせち）が多いですが、配達区域が限られていて、
料亭から遠くない地域に限定されることが多いようです。
おせちのおとりよせとなると、自分の地域まで届けてくれるかどうか
きちんと確認したほうが良さそうですね。