江戸時代より存在する、京都名産の和菓子の一つ。「八橋」「八ツ橋」とも記載する。

米粉の生地に肉桂（シナモン）や砂糖などで味付けして作る京菓子。
鉄板で煎餅のように焼き上げたものが一般的だったが、近年では焼き上げずに作る生のものが作られており（生八つ橋）、現代ではこちらが主流となりつつある