京都府産の野菜からつくられた漬物の事であり、京都府漬物協同組合の登録商標（第5009700号、「京つけもの」では第5009699号）である。

塩漬け、粕漬け、味噌漬けなどが始まり、江戸時代になって糠漬けが登場した。