店主はイタリアンやフレンチを経験された方で創意工夫あふれるメニューを提供。「ajitoのつけ麺」は大根・人参・玉ねぎ・セロリ・フレッシュトマト・にんにく・生姜・野菜のとろみと背脂・魚介出汁をブレンドした醤油味。「つけ麺ロッソ」はトマトやバジル、チーズなどを加えた洋風仕立て。