これを追加すると「Sigil」上では縦書きにはなったかとは思いますが、表示上の文字は横に寝てしまいます。

Sigilでは適切に縦書き設定を行ってもSigil内で縦書きをうまくプレビューできません。なので見にくいのですがこのまま編集していきます

あまりにも見にくいようなら先ほど行ったCSS設定を「/* */」などでコメントアウトしていったんはずしておきましょう。