明太子に含まれている栄養成分として、たんぱく質やビタミン、DHA（ドコサヘキサエン酸）が多く含まれています。ビタミンの中ではとくにビタミンEが多く含まれているのですが、このビタミンEには抗酸化作用がありますから、老化防止の効果が期待できます。またDHA（ドコサヘキサエン酸）は脳の機能を活性化させる働きがあり、集中力や記憶力を高める効果があります。