水素イオン濃度の逆数の常用対数で、0～14までの間の数字で表される。

pH7.0が中性となっており、pH7.0より数値が小さいものが酸性、大きいものがアルカリ性となる。
（ミネラルウォーターではpH5.0〜9.0ぐらいが望ましい。）