3：トマト缶を入れ、トマトの赤みが濃くなってきたら、ココナッツミルクを入れる

4：塩、カイエンペッパーパウダーを入れてできあがり

（3）小松菜ときのこの辛味炒め　2人前
【材料】
・小松菜　1束

・シメジ　1/2パック

・生唐辛子　3本

・にんにく　2片

・レモングラス　1本

・塩　少々

・胡椒　少々

・ごま油　大さじ1

・ケチャップマニス（なければ醤油）　大さじ1

・てんさい糖　大さじ1

・タマリンドペースト　小さじ1/2

・塩麹　小さじ1/2

・料理酒　50cc

・揚げ玉ねぎ　少々

【作り方】
1：小松菜は、根についてる泥をよく洗って、3cm程度に、レモングラスは根の太い部分を小口切りにしておく。擦ったにんにく1片、ケチャップマニス、てんさい糖、タマリンドペースト、塩麹、料理酒は、あらかじめ混ぜあわせておく［A］

2：フライパンにごま油、みじん切りのにんにく1片、小口切りにした生唐辛子を入れ、中火でレモングラスの繊維が残らない程度まで炒める

3：火力を強火にして、ほぐしたシメジ、小松菜を一気に炒め、［A］のソースをまわしかけた後、塩、胡椒で味を整える

4：ソースとごま油が乳化する感じで炒めたら、揚げ玉ねぎを加えてできあがり

ちなみに、6/30（日）までホクトのきのこを5枚集めて応募するとプレゼントがもらえる“菌活のススメ キャンペーン”をやっています。

シメジは、石づきを切り落として、3本ずつくらいに小分けして、フリーザーバッグ等で冷凍保存すれば1ヶ月弱は持ちます。この機会にシメジのまとめ買いをしてみては？

【参考】
※ 小田晶房（2013）『なぎ食堂のベジタブル・レシピ』 ぴあ