白身が半分程度固まったら、水をフライパンへゆっくり入れましょう。
しかし、この時は油の温度もかなり高い状態にあります。
そのため、水を入れると多少の油がはねる事があります。
ですが、そんな事は気にしないで下さい！
さて、水を入れたら、フライパンに蓋をします。
大体蓋をしてから２０〜３０秒経過したら、最後に３秒程、強火にして下さい。
その後は火を消して、すばやくお皿に盛りつけましょう。