真っ赤な色を出したいときは、葉の裏などから光に透けた状態で撮ると良いですよ。
あと、どういう構図で撮っていいかわからない！という場合は、三分割法で紅葉部分と青空や緑などを配置して撮ると収まりが良いかも。