青魚（アジ・サバなど）にはカロチノイドがないので青魚のみ食べさせ続けると脱皮ごとに赤色が抜けていきます。

出典 アメリカザリガニに、鯖をあげると青くなるって本当ですか!? -... - Yahoo!知恵袋

アメリカザリガニは赤色を自分で作り出すことができず食物中に含まれるカロチノイドで赤くなっています。