明治40年創業の「人形町 双葉」の豆腐を使用しており、少し焼き目をつけてカツオと昆布、醤油、砂糖という古き良き濃い出汁で30分煮込まれています。

提供時は全く煮崩れしていないのに箸を入れた途端、トロッと崩れます。