和歌山県産の南高梅の中でも厳選されたA級ランクを使用、完熟した南高梅のみを使うことでフルーティーな香りと黄色味を帯びた色味になります。

塩漬けのあとに独自の味付けを施し、2度漬することでとろりとやわらかな食感の猿梅が出来上がります。