紀州南高梅は、果肉が柔らかいために潰れやすく、オートメーション（機械化）にあまり適さないため、梅干しの製造工程はほとんどが人の手によるものです。
もちろん美味しい梅干し作りに欠かせない漬け込みや、皆様のお手元にお届けするためのパック詰作業は、清潔な作業室の中、厳しい品質管理も行ないます