米沢牛の歴史は古く1800年代後半に遡ります。「成せばなる 成さねばならぬ なにごとも」で知られる上杉鷹山公が興譲館という藩校を開校した明治4年ごろに教鞭を執ったチャールズ・ヘンリー・ダラス氏が、牛肉を食べたのが食用としての米沢牛の始まりです。