原価を想定する際に役に立つのが「原価率」です。原価率とは「メニューの売上に対し、材料費の合計がどれくらいの割合か」を示す数値で、求めるための式は“原価率＝仕入れ額÷売上高×100”で求めることができます。原価率は一般的に約25～30％と言われているので、それを目安に概算をしてみましょう。