号数はシャワーやキッチンの湯量に影響するため、給湯器を選ぶ上でも重要なポイントになります。
現在のお使いの号数で問題なく使えているようなら、特に変更する必要はありません。
逆にお湯の出る量が少なく、不便に感じている場合は号数を上げることをオススメします。
基本的に給湯器の能力（号数）は、お湯の温度が上がりにくくパワーを必要とする冬場を想定して選んでいきます。