こだわるのは当然であり、美味しいラーメンを提供するのは営業の大前提です。しかし、こだわりに見合ったコストパフォーマンスを期待できるかを考えなければ、経営が失敗してしまうこともあります。
どんなに美味しいラーメンであっても原価が高すぎれば、販売価格も上がってお客がつきにくいものです。もちろん、例外的に高価でも繁盛している店はありますが、新規参入でいきなり人気店になれるとは考えない方が賢明でしょう。