炭水化物（デンプン）が吸収されるためには消化酵素のアミラーゼによって分解される必要があるが、『アフリカマンゴノキ』にはアミラーゼを阻害する働きがあるため、デンプンが糖に分解されず体内に吸収される糖の量が減少。