譲渡金額の査定には一定の基準があるわけではなく、本来は店主の意向によって決められる部分なので、要望をきちんとヒアリングしてくれる業者を選んだほうが、結果にも納得しやすいでしょう。飲食店の居抜き売却なら、飲食店専門の仲介業者・不動産会社を選ぶのがおすすめです。